雞腿的醃製方法有很多種，下面提供幾種常見的醃製方法：
奧爾良醃製法：首先將雞腿清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分備用。然後在一個大碗中，加入奧爾良醃料、料酒、薑片、青蔥、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉、生抽和耗油，攪拌均勻後，將雞腿放入醃料中醃製至少2小時，最好能醃製過夜，以便更入味。醃製完成後，將雞腿取出，用廚房紙巾擦乾表面的水分，再進行烤制或煎制。
蒜香蜂蜜醃製法：將雞腿洗淨後，用刀劃兩刀，然後加入蒜蓉、料酒、鹽、糖、生抽、蜂蜜等調料，抓勻後醃製入味。醃製完成後，可以進行烤制或煎制。
鹹雞腿醃製法：將雞腿洗淨後，用鹽撒滿表面，然後放入保鮮袋中，放入冰櫃醃製一天。第二天取出後，用冷水清洗乾淨雞腿表面的鹽，再進行煮製。
此外，還有孜然燒烤味、黑胡椒味、泰式酸辣檸檬味等多種醃製方法，可以根據個人口味進行選擇。
無論採用哪種醃製方法，醃製時間最好在2小時以上，以便讓調料充分滲透到雞腿內部，使其更加入味。同時，在醃製過程中可以適時翻動雞腿，確保兩面都能均勻入味。