“雨後春筍”指的是春筍，春筍是一種美味的食材，可以用來製作多種菜餚。以下是幾種“雨後春筍”的做法：
油燜春筍。首先剝去筍衣，用刀拍松，然後切段，在鍋中加熱油至7成熱，放入筍段煸炒至微黃，加入生抽和老抽炒勻，然後倒入開水，蓋上鍋蓋燜至水分減少2/3，最後放糖，大火收汁即可。
雪菜炒春筍。準備雪菜100克、春筍200克、植物油15克、鹽2克、味精2克、香油5克、蠶豆澱粉5克。雪菜洗淨切段，春筍切塊，在炒鍋中加熱油，放入春筍和適量水，燜燒3分鐘至筍熟，然後加入雪菜拌勻，淋入溼澱粉，加鹽、味精、香油調味即可。
春筍炒臘肉。準備春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蠔油2滴、油適量。春筍和臘腸切片備用，鍋中加油燒熱，先炒臘腸，再加入春筍翻炒約1分鐘，加鹽調味，加水約小半碗，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，最後加入蔥、五香粉、蠔油翻炒均勻即可。
涼拌春筍。準備春筍50克、蒜末12克、蔥花3克、鹽4克、味精2克、雞汁2毫升、蔥油15毫升、香油5毫升。春筍撕成細絲，投入沸水中煮透，撈出過涼水瀝乾，蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁混合，加入蔥油和香油調勻，與春筍絲拌勻裝盤即可。
春筍燉土雞。準備春筍、土雞半隻、玉米油、蔥姜、花椒、辣椒、冰糖、火鍋底料、鹽、生抽、白鬍椒粉、香蔥。春筍切塊，土雞剁小塊，分別焯水後備用，鍋中加油微熱，放入姜蔥、花椒、辣椒、冰糖和火鍋底料炒出紅油，加入雞塊翻炒均勻，倒入開水沒過雞塊，加調料調味，大火煮開後中小火燉20分鐘，再加入筍塊繼續燉15分鐘，最後撒入香蔥段拌勻即可出鍋。