霉豆腐是一種傳統的中國美食，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，切成大塊（約四斤左右），擺入蒸屜，水開後蒸兩到三分鐘進行消毒，然後放在陰涼通風處晾乾，大約需要兩到三個小時。
準備霉豆腐曲。在120ml涼開水中加入6g腐乳曲粉，攪拌至溶解，將豆腐塊放入曲液中滾動，以確保六面都均勻塗覆，然後擺回蒸屜中，注意蒸屜要乾淨無油無鹽，且擺放時豆腐塊之間不要過於緊密。
發酵。將處理好的豆腐放在光線較暗的地方，避免直接光照，發酵時間根據溫度而定，大約在20度左右需2到3天，15度左右需3到5天，10度以下需5到7天。
調味。當豆腐表面長出一層短短的白毛菌後，將100g粗辣椒粉、100g細辣椒粉、160g鹽、4g花椒粉和4g五香粉混合均勻，將發霉的豆腐塊放入混合物中滾動，使其均勻裹上調料，然後放入高度白酒中消毒，再放入調料中滾動，使豆腐塊均勻沾滿調味料。
醃製和存儲。將調味後的豆腐塊裝入消毒過的瓶子中，醃製15天左右，醃好後可以用熟油封瓶，這樣可以保存較長時間。
霉豆腐的製作過程需要一定的時間和耐心，但成品後味道獨特，保存時間較長。