鹹、香、鮮、臭
黴豆腐的味道非常獨特，通常被描述爲“鹹、香、鮮、臭”，是豆腐乳的一種，經過發酵後的產品，屬於重口味食品。它的味道是香中帶辣，辣中帶麻，別有一番風味。黴豆腐在製作過程中，調料如鹽和辣椒的味道會逐漸滲透到豆腐內部，使得黴豆腐具有足夠的鹹、鮮、辣味道。此外，黴豆腐在發酵過程中產生的氨基酸、酒精和有機酸等風味物質，共同構成了其特有的風味。不同地區的黴豆腐口味各有特色，如江浙一帶的黴豆腐以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱，而四川大邑縣的唐場豆腐乳則以麻辣、香酥、細嫩無渣見長。黴豆腐不僅可作爲佐餐小菜，也可用作烹飪中的調味料，製作多種美味佳餚。