青椒炒茄子是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。選擇兩根新鮮的茄子，洗淨後切成條狀或片狀。準備三個青椒，去蒂後用刀輕輕拍打，使辣椒鬆軟，便於吸收味道，切成條狀或塊狀備用。準備幾瓣大蒜，拍碎後切成末。如果喜歡辣味，可以準備一些小米椒或乾辣椒。
處理茄子。將茄子放入碗中，加入少許食鹽拌勻，讓茄子出水。醃製10至15分鐘後，用力擠出茄子中多餘的水分。
烹飪茄子。鍋中加油熱後，下入茄子翻炒，炒至茄子變軟，表面微黃，撈出備用。
炒制青椒和蒜末。鍋中再加油，放入蒜末和小米椒（如果使用的話）炒香。加入青椒翻炒，炒至青椒表面出現虎皮狀。
混合翻炒。將炒好的茄子重新加入鍋中，與青椒一起翻炒。調味加入適量食鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、蚝油等調料（具體根據個人口味調整）。
出鍋。大火快速翻炒，使調料和食材充分融合，炒至湯汁略收乾後即可出鍋。
這樣一道美味的青椒炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和蒜末的用量，增加或減少辣味。