青椒炒香腸是一道美味的家常菜，做法也比較簡單。以下是詳細的步驟：
準備所需的材料，香腸、青椒、蒜末、小蔥花等。
將香腸切成薄片或小塊，青椒洗淨去籽後也切成片或塊。
鍋中倒入適量的油，加熱至油溫適中。
先將香腸放入鍋中翻炒，炒至香腸表面微微有些氣泡，再加入蔥花和蒜片提香。
接着將青椒放入鍋中，與香腸一起翻炒。
可以適量加入鹽、味精、醬油等調味料，調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。
炒至青椒斷生，香腸熟透，最後可以加入一些白糖或雞精提鮮。
炒勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於火候的控制和調料的搭配，火候不宜過大，以免香腸粘鍋或炒焦，調料則可以根據個人喜好進行調整。