青椒可能會苦的原因如下：
青椒內部的種籽和囊狀組織未完全去除。這些部分是青椒苦味的主要來源，在烹飪前應徹底清除，包括削掉白色的棉絮狀組織，並進行沖洗。
青椒烹飪過度。例如燒糊或烹煮時間過長，也會使青椒發苦，雖然這種情況無毒，但應減少糊掉的食物攝入。
青椒變質。變質後的青椒可能產生細菌和黃麴黴毒素，這不僅會使青椒變苦，而且對人體有害，可能引起急性或慢性中毒，建議避免食用發霉變質的青椒。
青椒中含有的生物鹼。這是青椒苦味的來源之一，現代栽培的青椒品種經過改良，生物鹼含量已經很低，因此苦味不太明顯。
此外，青椒中的硝酸鹽長期過量攝入可能轉化為亞硝酸鹽，誘發中毒反應。