青椒皮蛋是一道美味的家常涼菜，具體做法如下：
準備青椒和皮蛋作爲主要食材，先將青椒清洗乾淨，去除蒂部和內部的籽。
將青椒拍鬆散，以便更好地吸收味道。
將青椒斜切成段。
將皮蛋的外殼剝去，切成小塊。
準備一些大蒜，拍扁後切成蒜末。
在鍋中加入少量食用油，放入切好的青椒，用小火慢炒直至青椒出現虎皮狀。
將炒好的青椒盛出，放在案板上切碎。
準備一箇小碗，加入白糖、鹽、雞粉、生抽、陳醋、香蔥油、蒜末、小米辣、辣椒油和老乾媽等調料，攪拌均勻。
將切碎的青椒放在切好的皮蛋上。
將調料淋在辣椒上，攪拌均勻即可。
這道菜口感香辣，非常適合搭配稀飯或饅頭食用。可以根據個人口味調整辣椒和皮蛋的比例，以及調料的種類和用量。