醃製青芥菜的常見方法包括以下步驟：
清洗。將青芥菜徹底清洗乾淨。
晾曬或焯水。將芥菜晾曬至萎蔫或將其放入燒開的水中焯煮，然後瀝乾水分。
鹽漬。使用鹽搓揉芥菜，或者將芥菜和鹽混合均勻。
醃製。將芥菜放入容器中，加入適量的鹽和其他調料（如米湯、雞精、生抽等），確保芥菜完全覆蓋在液體中，一些方法中還會加入淘米水、小蝦米、蒜末等增加風味。
發酵。密封容器，讓芥菜在適宜的溫度下發酵，時間根據季節和個人喜好調整，通常需要一周到十幾天不等。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和當地的食材選擇適合的方法。