青菜的選擇非常多樣，不同種類的青菜含有不同的營養成分，對人體有不同的益處。以下是一些常見青菜及其營養和健康益處：
菠菜。富含鐵質、葉酸和維生素C，有助於提高免疫力、增強體力和預防貧血。
芹菜。含有降血壓和降血脂的成分，有助於保護心臟健康。
花椰菜。營養價值高，富含維生素C、維生素K和纖維素，有助於抗氧化和預防癌症。
小白菜。含有豐富的維生素C和維生素K，增強免疫力和預防骨質疏鬆症。
茼蒿。富含維生素A和維生素C，促進皮膚健康和免疫功能。
菜心。富含維生素C和維生素E，具有良好的抗氧化作用。
苦瓜。特別適合糖尿病患者食用，有助於穩定血糖和清熱解毒。
胡蘿蔔。富含β-胡蘿蔔素和維生素A，對視力和免疫系統有益。
西紅柿。富含維生素C、葉酸和番茄紅素，具有抗氧化和抗炎功效。
油麥菜。富含維生素A、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵、硒等微量元素，提高人體免疫力。
選擇青菜時，可以根據個人口味偏好和所需的營養來決定最適合自己的青菜種類。