爲了確保青菜炒出來保持翠綠色，可以採取以下步驟：
處理青菜。將青菜一片片掰下來，選擇較嫩的上海青，因爲其菜梗和葉子較多，口感爽脆。清洗時，加入少許小蘇打和清水浸泡3分鐘，以去除農藥殘留和雜質，然後徹底清洗乾淨並控幹水分。
準備配料。準備小米椒、大蒜、小蔥，切成適當大小備用。準備調味料，包括食鹽、雞精、幹澱粉和清水，調成汁備用。
炒制青菜。在鍋中加入適量油，油熱後下入青菜炒至軟化，然後撈出備用。鍋中再加入少量油，放入豬油（或其他食用油），加熱至油溫適中，加入小米椒、蒜片和小蔥段炒香。
炒制青菜。將炒好的青菜重新加入鍋中，大火快速翻炒，加入調味汁，快速翻炒均勻，然後立即出鍋。
此外，炒青菜時應注意以下幾點：
控制油溫。使用豬油或其他食用油，可以防止青菜出水，保持顏色翠綠。
控制火候。使用大火快速炒制，避免青菜在鍋中停留過久導致顏色變暗。
調味時機。在青菜即將出鍋時加鹽調味，避免提前加鹽導致青菜出水。