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面包發不起來怎麼辦

麪包發不起來可以嘗試以下幾種方法:

調整酵母和鹽的放置。確保鹽和酵母分開放置,可以後放鹽和黃油,或者後放酵母和黃油。

增加酵母用量。在低溫環境下,酵母活性降低,可以適當增加酵母的用量,一般增加到1.5%至100%,同時避免過量,以免麪糰發酸。

提升水溫。使用溫水揉麪可以增強酵母活性,加快發酵過程,水溫維持在29度左右爲宜。

使用檸檬汁或糖。檸檬汁可以使麪糰PH值變爲弱酸性,加快發酵,糖則可以增加麪糰的產氣能力,間接加快發酵速度,一般情況下,鹹麪包的糖量爲4%至8%,餐包爲10%至14%,甜麪包爲16%至20%,在低溫天氣下,可以適當增加糖的量。

延長髮酵時間。在溫度較低的情況下,可能需要延長髮酵時間。

調整材料溫度。使用冷藏材料,如冷水、冷凍黃油和麪粉、冷藏雞蛋,或者使用冰塊水和麪。

後酵母法。在麪包機中,可以在第一次和麪醒面結束、第二次攪拌之前放入酵母,防止提前發酵。

使用水合法。麪粉與水攪拌均勻後放入冰箱冷藏半小時左右出筋,再繼續麪包機操作。

控制室溫。保持室溫在20至25度左右。

這些方法適用於使用麪包機制作麪包的情況,如果手工製作麪包,一些方法可能需要適當調整。