面起子是什麼

用於發酵的麵團

面起子通常指的是用於發酵的麵團，也就是老面，它含有豐富的酵母菌。在蒸饅頭時，面起子可以起到醒面的作用，使饅頭更加有嚼勁和口感。面起子可以是上一次蒸饅頭時留下的一團麵團。雖然面起子、酵母和小蘇打都可以使食物鬆軟，但它們之間存在區別。小蘇打是一種鹼性物質，它的起發作用有限，且在食物中殘留的味道較重，不適合用於製作饅頭或包子。小蘇打在與酸性物質接觸時會產生二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。小蘇打也被稱為面起子，其分子式為NaHCO3。此外，小蘇打還有焙烤蘇打、發酵蘇打等俗名。