鞣質是什麼

單寧

鞣質，也稱爲單寧，是一類存在於植物中的複雜多元酚類化合物。

鞣質在植物體中廣泛分佈，特別是在樹皮中含量較高。這類化合物能夠與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱，因此被用於鞣製過程，即將動物的皮轉化爲緻密、柔韌、不易透水且不易腐敗的皮革。鞣質可以分爲兩類，可水解鞣質和縮合鞣質，其中可水解鞣質能在酸、鹼或酶的作用下發生水解，而縮合鞣質則不能被酸水解。

此外，鞣質還具有多種生物活性，如抗菌、抗炎、抗氧化和抗過敏等作用，因此在醫藥和化妝品行業中也有廣泛應用。