韭菜筍絲炒蛋是一道美味的中式家常菜，具體做法如下：
首先準備雞蛋、春筍和韭菜。春筍剝皮洗淨後，豎著切成薄片，再橫切成細絲。將切好的筍絲放入涼水中，加入少量鹽，大火煮開後煮10分鐘，然後撈出浸泡在涼水中，以去除筍中的草酸和澀味。
雞蛋打入碗中，攪拌均勻，韭菜切成段。
熱鍋加油，倒入雞蛋液，微微定型後用鏟子劃散成大塊，炒熟後盛出備用。
在鍋中加油，油熱後加入筍絲翻炒，加入適量蚝油和鹽調味。
最後加入韭菜段，混合均勻。如果鍋中無湯，可沿鍋邊倒入少許涼水增加濕潤度，加入適量鹽和味素調味，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的韭菜筍絲炒蛋就完成了，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。