醃製韭菜的方法有多種，例如：
傳統鹽醃法。將鮮韭菜洗淨後浸泡1小時，撈出後瀝乾水分。然後將韭菜分層放入瓷缸內，每層加一層鹽，醃2天，期間每天翻攪2次。之後將醃好的韭菜放入鹽水中浸泡5天。
快速醃製法。將韭菜洗淨控乾後切成小段，加入薑末、蒜末和尖椒碎，加鹽和糖拌勻。放入保鮮盒或罐頭瓶中，冰櫃冷藏1天後即可食用。
韓式醃製法。新鮮韭菜洗淨後切段，先用鹽醃製15分鐘去除多餘水分。然後加入乾辣椒麵、魚露、牛肉粉和海蝦醬等調料，混合均勻後冷藏。
黃瓜韭菜泡菜。將韭菜和黃瓜用鹽醃製後，加入特製的醬料拌勻，放入保鮮盒中冰櫃冷藏7天後食用。
簡易醃製法。將韭菜洗淨後切段，加適量鹽揉至變蔫，控出水分。然後加入辣椒、蒜和糖，再次揉搓拌勻，密封冷藏2天後食用。
白酒醃製法。將韭菜洗淨後切段，加入鹽和辣椒揉搓至出水，然後放入乾淨的玻璃瓶中，加入白酒消毒後密封冷藏。
調味醃製法。將韭菜洗淨後切段，用雙手抓揉出辛辣味，加入鹽、糖、生抽、香醋、辣椒麵和辣椒粉等調料拌勻，密封冷藏可保存較長時間。
快速調味醃製法。適用於少量韭菜的醃製，加入鹽、味素和辣椒碎拌勻後即可食用。
冰櫃醃製法。適用於快速醃製，將韭菜和調料拌勻後放入密封盒中冰櫃冷藏，第二天即可食用。