韭菜水煎包的做法如下：
準備麵團。將麵粉、酵母和溫水混合，揉成光滑的麵團，覆蓋後醒發至兩倍大。
準備韭菜餡。將韭菜切碎，加入適量食用油、雞蛋、河蝦（可選）、鹽和胡椒粉，混合均勻。
製作麵皮。將醒好的麵團揉搓排氣，分割成小劑子，每個劑子擀成麵皮。
包製包子。麵皮中央放入適量韭菜餡，捏合成包子形狀。
煎制包子。平底鍋預熱，刷油，放入包子，中小火煎至底部金黃。
加入面水。在碗中混合麵粉、澱粉和水，製成面水，倒入鍋中，量約為包子高度的三分之一。
煎至收汁。蓋上鍋蓋，繼續煎至水分收乾，底部形成脆皮。
出鍋。完成煎制後，取出韭菜水煎包，即可享用。
可以根據個人口味調整餡料和面的軟硬程度。製作韭菜水煎包時，注意麵團的醒發時間和火候的控制，以確保包子的口感。