製作韭菜水餃的步驟如下：
準備餡料。首先，準備新鮮的韭菜，清洗乾淨後，用流動的水浸泡5分鐘，再清洗兩遍，控水後晾乾。同時，準備紅薯粉條和木耳，分別用清水泡發。另外，準備雞蛋和蝦皮，炒成雞蛋花，晾涼備用。粉條切碎，木耳清洗乾淨後切碎，所有餡料準備好後，加入適量的調味料攪拌均勻。
和麪。將麪粉慢慢加水攪拌成較軟的麪糰，蓋上蓋子鬆弛半小時。
製作餃子皮。將麪糰分割成小劑子，擀成圓片。
包餃子。取一張餃子皮，放入適量餡料，開始包制。
煮餃子。鍋中燒開水，放入餃子煮開，加半碗水繼續煮至餃子浮起並鼓起即可撈出。
根據個人口味，可以在餡料中加入肉末、馬蹄等，以增加口感和營養。煮餃子時，可以加入一點鹽，防止餃子粘連。此外，根據個人喜好，可以在餃子餡中加入適量的香油、雞精、料酒等調味料。