韭菜炒香乾是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備香乾。將200克香乾切成厚度約4毫米的薄片，這樣既容易入味又不易炒斷。切好後放入盤中備用。
準備韭菜。將300克韭菜清洗乾淨，切除老根部分，切成4厘米左右的段。如果喜歡，可以將韭菜的根莖和葉子部分分開放入不同的盤中，因為它們的熟成時間不同。
準備輔料。準備一些大蒜，切成蒜片。另外，準備幾個新鮮的小米辣，去蒂後切成圈，以增加香氣和辣味。
焯水處理香乾。將切好的香乾放入沸水中焯水20秒左右，去除豆腥味並使香乾稍微變軟。焯水後立即用漏勺撈出，瀝去多餘水分。
炒制。將鍋燒熱，加入適量植物油和一小勺豬油（或用肥肉片煸炒出油），豬油是這道菜美味的關鍵。油熱後加入蒜片和小米辣，煸炒出香味。
炒韭菜。先將韭菜的根莖部分放入鍋中翻炒至斷生，然後加入香乾繼續翻炒。加入胡椒粉、生抽和蚝油調味，保持大火翻炒。接著加入韭菜葉子部分，繼續大火快速翻炒至葉子部分變軟但仍有嚼勁。
出鍋。炒至韭菜完全熟透後，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於大火快炒，以保持韭菜和香乾的鮮嫩口感。可以根據個人口味調整輔料的使用量。