醃製韭菜的家常方法通常包括以下步驟：
準備韭菜。將韭菜清洗乾淨，然後晾乾水分，確保韭菜完全乾燥，以免醃製過程中變質。
切割韭菜。將韭菜切成小段，大約2至3厘米長。
加入調味料。將薑末、蒜末、辣椒末（如小米椒或線椒）加入韭菜中，再加入適量的鹽和糖。鹽的用量可以稍多一些，以確保韭菜能夠保存。
拌勻。將所有材料混合均勻，如果喜歡，可以加入少量白酒或醋增香。
醃製。把拌勻的韭菜裝入乾淨的、無水無油的容器中，確保容器密封良好，然後放入冰櫃冷藏。
等待食用。醃製時間一般為24小時至幾天不等，直到韭菜變軟並且味道入味。吃的時候可以取出一些，加入少量香油調味。
這是一種基本的醃製韭菜方法，具體的比例和步驟可以根據個人口味進行調整。