製作韭菜盒子時，和面的步驟是關鍵之一。首先，需要準備足夠量的麵粉，一般約為400克，以及溫水，大約250克，溫度保持在70度左右。在麵粉中加入少量食鹽（約3克），以增強麵粉的筋性。然後，分次加入溫水，用筷子攪拌至面成絮狀。接著，加入一勺豬油或植物油，以使外皮更加柔軟並防止裂口。用手和面，直至形成光滑的麵團。將麵團放入碗中，表面蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘後，再揉至光滑。將麵團放在面板上，搓成長條，切成小劑子，每個劑子表面抹上食用油，防止乾燥，然後蓋上保鮮膜，鬆弛40分鐘左右。這樣處理後的麵團既柔軟又有筋性，適合製作韭菜盒子。