炒韭菜豆腐乾的做法如下：
準備材料。將韭菜洗淨後切成小段，分開韭菜梗和韭菜葉；豆腐乾切成長條備用；準備蔥花、薑片和乾辣椒（根據口味）。
處理豆腐乾。將豆腐乾放入開水中焯水，以去除豆腥味，焯水一兩分鐘後撈出控水。
炒制。熱鍋涼油，放入蔥姜、乾辣椒炒香，然後加入豆腐乾翻炒一兩分鐘，炒出水分。
調味。加入適量鹽、雞精和少許白糖調味，加入蚝油提味提鮮，再加一點生抽，翻炒均勻。
炒韭菜。先加入韭菜梗翻炒五六七八次，再加入韭菜葉翻炒至軟，斷生即可。
小貼士：炒制過程中不宜過度翻動豆腐乾，以免碎掉；韭菜白和韭菜葉因熟的時間不同，應分開加入，保持口感。