韭菜雞蛋餃是一種美味的中式傳統餃子，製作方法如下：
準備材料。首先將韭菜徹底洗淨，並瀝乾水分，同時準備雞蛋、蝦皮、花生油、鹽、胡椒粉、味素、料酒、食用油、雞精、蚝油、醬油、熟油等調料。
製作雞蛋餡。將雞蛋加入少量鹽和料酒後打散，在鍋中倒入適量食用油加熱後，倒入雞蛋液炒熟並切成小顆粒狀。
準備韭菜。將韭菜切成小顆粒狀，加入適量花生油、鹽、糖、胡椒粉、味素和蝦皮（可選），然後加入晾涼的雞蛋顆粒，攪拌均勻。
和面。根據需要製作餃子皮，和面時可以加入少量鹽以增加筋性。
包製餃子。將餃子皮攤開，放入適量餡料，按照傳統方法包成餃子形狀。
煮餃子。在沸水中加入餃子，煮至餃子浮起並熟透。
調味。根據個人口味，可以配以醬油、醋、辣椒油等調味料食用。
這種餃子不僅味道鮮美，而且營養豐富，是家庭聚餐或節日慶祝的佳餚。