飛水什麼意思

飛水，也稱爲過水，是一種烹飪前的準備工作，主要用於去除食材中的血污和異味。具體步驟是將初步加工的食材放入開水鍋中加熱，直至食材達到半熟或全熟的狀態，然後取出，以便進行進一步的烹調或調味。這個過程可以幫助食材更好地吸收調味料，同時也能使菜餚的口感更加鮮美。飛水在烹飪中有着廣泛的應用，不僅限於煲湯，也適用於其他烹飪方法，如炒、燉等。