食物的味道主要包括以下幾種：
甜味。主要來源於糖類物質，如葡萄糖、果糖等，這些物質在唾液中溶解後與味蕾接觸，產生甜味感覺。
酸味。主要來源於有機酸，如乳酸、檸檬酸、乙酸等，它們在水中解離後刺激舌頭上的酸味受體，產生酸味。
鹹味。主要由鹽類物質產生，如氯化鈉（食鹽），是烹飪中常用的調味料。
苦味。通常來源於生物鹼、某些藥物和植物中的特殊化合物，這些物質激活舌頭上的苦味受體，產生苦味。
辣味。主要來源於辣椒、姜、胡椒等，具有強烈的刺激性，能化腥解膩，刺激食慾。
鮮味（umami）。由食物中的穀氨酸、核苷酸等物質產生，是一種較現代才被廣泛認可的基本味道。
此外，食物的味道還有澀味，主要來源於單寧、某些果實和茶葉中的多酚等。每種味道都有其特定的感官體驗和在飲食文化中的獨特地位。