食物污染主要分為三大類，生物性污染、化學性污染和物理性污染。具體內容如下：
生物性污染。這是由有害的病毒、細菌、真菌、寄生蟲等微生物造成的，這些污染物可以導致食品腐敗變質，對人類健康造成嚴重威脅。例如，細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品，真菌中的黃麴黴毒素可以引起動物原發性肝癌。
化學性污染。這主要包括有害金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物等，來源於農藥、化肥、包裝材料、運輸工具、工業廢水等。化學性污染可以以急性或慢性的形式對人體健康造成危害。
物理性污染。這類污染主要來源於各種非化學性的雜物，包括來自食品生產、儲存、運輸、銷售的污染物，如液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等。
這些污染物若不經過適當處理和控制，就可能進入食物鏈，對人類健康構成威脅。