餄餎面的製作方法有多種，以下是一些常見的做法：
準備麵條。和面時，可以使用白麵粉、蕎麥麵粉或者混合兩種麵粉，蕎麥麵更勁道，但缺乏韌性，容易斷，所以可以和白面混合使用，慢慢加入水和面，和成稍硬的麵團後醒發。
準備澆頭。青椒肉絲是一種常見的選擇，將肉絲炒熟後加入青椒、鹽、花椒粉、老抽等調味料，另一份選擇是西紅柿雞蛋，炒制時加入適量調味料。
烹飪麵條。將麵團切成小塊，用手搓成長條，然後使用壓面器將麵條壓入沸水中煮熟。
調味。將煮好的麵條撈出放入碗中，加入調味料如鹽、醋、辣椒麵、花椒油等，根據個人口味調整。加入預先準備好的澆頭，如青椒肉絲或西紅柿雞蛋，攪拌均勻即可食用。
除了青椒肉絲和西紅柿雞蛋，還可以根據個人喜好選擇不同的澆頭或者配菜，如羊肉、蔬菜等，製作方法的關鍵在於和面的比例、麵條的煮熟程度以及調味料的搭配。