製作餄餎面的關鍵步驟如下：
和面。將麵粉放入盆中，加入適量的食用鹽和鹼面，以提高麵團的筋性。分次加入不燙手的溫水，用筷子攪拌成絮狀後，用手揉成光滑的麵團，注意水的溫度要適中，以免影響麵團的口感和品質。
醒面。將麵團放置在盆中，蓋上濕布或鍋蓋，讓麵團醒發約30分鐘至1小時，醒面時間可以讓麵筋鬆弛伸展，有利於擠壓成條。
制坯。醒好的麵團擀成厚薄均勻的圓形麵皮，切成寬度均勻的條。
壓制麵條。將麵條放入餄餎機的孔眼中，用槓桿壓制，使麵條滑入沸水中。
煮麵條。將麵條煮至漂浮，再加少許涼水，再次煮沸後即可撈出。
調味。將煮好的麵條放入碗中，根據個人口味加入滷汁、香菜、香醋、雞粉、香油等調料。
餄餎面的製作過程中，和面是關鍵步驟，需要注意水的溫度和加水量，以及麵團的醒發時間，這些因素都會影響最終的麵條口感。