當餐廳發現老鼠時，應立即採取措施進行處理，以防止鼠害擴散和潛在的健康風險。處理餐廳老鼠問題的步驟包括：
防止老鼠進入。檢查並修復所有可能的通道，如門、窗、下水道和天花板等，防止老鼠進入。可以使用鐵絲網覆蓋下水道入口，確保門和地板之間的縫隙小於0.6釐米，並安裝防鼠門和擋鼠板。
消滅已有的老鼠。保持餐廳衛生，減少死角，確保食物存放在容器內並加蓋。可以使用物理方法，如放置捕鼠器、粘鼠板或使用老鼠膠，也可以請專業滅鼠公司處理。
採取預防措施。定期清理垃圾和食物殘渣，保持環境乾淨整潔。檢查並封堵所有可能成爲老鼠棲息地的地方，如管道孔洞、電線縫隙等。
加強食品安全管理。確保所有食品得到妥善儲存和處理，避免食品污染和交叉污染。
尋求專業幫助。與相關部門如衛生監督部門、疾控中心等合作，獲取專業的建議和指導。
報告和投訴。如果問題嚴重，可以向衛生部門投訴，以便進行更深入的檢查和處理。
採取這些措施可以有效地控制和減少餐廳中的老鼠問題，保護顧客和員工的健康，並確保餐廳的運營不受影響。