饅頭變硬後，可以通過以下方法來改善其質地：
二次發酵。將麪糰放置在溫暖潮溼的地方進行二次發酵，這有助於饅頭恢復其鬆軟的質地。
增加溼度。在蒸饅頭的過程中，可以在蒸鍋底部放一盤水，以增加溼度，有助於饅頭受熱均勻，避免硬心。
慢慢加熱。不要將饅頭直接放入已經燒開的蒸鍋中，而應等水慢慢加熱至適宜溫度後再放入饅頭。
避免突然打開鍋蓋。蒸好後讓饅頭在鍋內靜置一段時間，避免因溫差大而使饅頭表面塌陷。
添加白糖或小蘇打。在和麪時加入少量白糖或小蘇打，可以幫助促進發酵，使饅頭更加鬆軟。
適當延長髮酵時間。確保麪糰有足夠的發酵時間，以達到最佳發酵效果。
通過這些方法，可以使硬質的饅頭恢復其原有的鬆軟和口感。