香料八角，又名大茴香或大料，具有獨特的甜味和強烈的芳香氣味。以下是八角作為香料的詳細作用：
八角的主要成分是茴香油，這種成分能刺激腸胃神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，因此具有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣和減輕疼痛。
八角具有抑制細菌的作用，例如，對某些常見的致病菌如金黃色葡萄球菌、肺炎球菌等有一定的抑製作用。
八角在烹飪中常用於增加食物的香味和去腥膻，特別是在燉菜、炒肉、滷製食品中常用到，八角使用時要注意量的控制，因為其味道較重，過多使用可能會使食物變得過於香膩。
八角在中醫理療中也有套用，常被用來做成中藥方，具有暖胃、理氣、消磨積食等功效。
需要注意的是，八角對於孕婦是不適宜的，因為其屬於大熱類的調料，可能對孕婦不利。