香料種類繁多，常見的包括八角、桂皮、香葉、花椒、白芷、丁香、陳皮、草果、胡椒、百里香、小茴香、香砂、香果、蓽撥、豆蔻、甘松、千里香、排草、木香、孜然等。 這些香料在烹飪中廣泛用於增加食物的香氣和風味，常用於燉煮、醃製、滷製等各種烹飪方法中。