香椿炒蛋隔夜是否可以食用取決於其保存狀況和是否變質。如果香椿炒蛋在隔夜後保存良好且沒有出現變質腐敗的現象，那麼它通常是可以食用的。在食用前，建議充分加熱以確保全全。如果香椿炒蛋沒有得到適當的保存，如沒有密封放入冰櫃冷藏，或者放置在室溫較高的環境中，並且已經發生了變質，那麼即使隔夜也不建議食用。
在食用隔夜的香椿炒蛋時，應注意以下幾點：
確保食物沒有異味或其他變質跡象。
充分加熱食物以減少食物中毒的風險。
適量食用，避免過量攝入可能導致的食物中毒或其他健康問題。
適量食用新鮮的香椿炒蛋可以補充人體所需的營養物質和微量元素，如碳水化合物、蛋白質、維生素、粗纖維、鈣、鉀、磷、銅等，有助於提高免疫力和促進消化。