香椿芽是一種美味又健康的食材，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些美味的做法：
香椿炒雞蛋。首先將香椿芽焯水去亞硝酸鹽，然後切碎，加入打好的雞蛋液中，加入鹽攪拌均勻。在鍋中燒熱油，倒入雞蛋液，快速翻炒直至雞蛋熟透即可。
油炸香椿魚。先將香椿芽焯水，然後與麵粉、玉米澱粉、雞蛋和調味料混合，製成麵糊。將香椿芽掛糊後，放入油鍋中炸至金黃。
醃香椿芽。將洗淨晾乾的香椿芽加入鹽和白酒揉搓至軟，然後裝入容器中，放入冰櫃冷藏醃製。
豆皮香椿。將香椿和豆皮焯水後切末，加入調味料拌勻。
香椿蝦仁。將蝦仁和切碎的香椿混合，加入調味料。
香椿芽拌豆腐。將香椿芽和豆腐切丁後混合，加入調味料拌勻。
涼拌香椿芽。將香椿芽焯水後切段，加入調味料拌勻。
以上方法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的做法。