醃製香椿芽的方法如下：
選擇新鮮的香椿芽，洗淨後晾乾水分。如果香椿芽較粗硬，可以先去除根部。
鍋中燒水，加入少許鹽，水開後放入香椿芽焯燙，待葉子變綠後立即撈出，以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
焯燙後迅速冷卻，再次晾乾至表面無水分。
將晾乾的香椿放入乾淨、無水無油的容器中。先鋪一層香椿，再撒一層鹽，重複這個過程直到香椿層疊完畢。在最上層多撒一些鹽，確保均勻覆蓋。
蓋上容器蓋，放置在陰涼處或冰櫃中醃製。醃製時間根據個人口味，一般為7天至20天左右。期間可以翻轉容器幾次，使香椿醃製均勻。
食用前，用清水清洗香椿，去除多餘鹽分。可以搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
此外，也可以根據個人喜好添加其他調味料，如白糖、白酒、陳醋等，以增加風味。