醃製香椿芽的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將香椿芽清洗乾淨，去除雜質，然後晾乾水分。
將晾乾的香椿芽放入無水無油的容器中，加入適量的鹽（大約1斤香椿芽用2兩鹽），用手搓揉，使香椿芽均勻沾滿鹽分，並搓出汁液。
將醃製好的香椿芽放入密封的玻璃瓶或保鮮袋中，排出空氣後密封保存，如果可能，使用粗鹽以保持食物的新鮮度。
醃製時間至少1天，期間可以輕輕揉搓香椿芽以確保均勻醃製，醃製時間越長，香味越濃。
食用前，用清水浸泡香椿芽以去除多餘鹽分，根據需要可以加入其他調料如辣椒麵、白芝痲等增加風味。
此外，醃製後的香椿芽可以放入冰櫃冷藏或冷凍保存，冷藏可保存數月，冷凍則可長期保存。