香煎馬鮫魚的做法如下：
將馬鮫魚清洗乾淨，去除內臟，並在清水中仔細清洗，以防散開魚肉。
清洗後，用廚房紙或乾淨抹布吸乾水分，便於醃製時入味。
淋上料酒，撒上薄鹽，喜歡椒鹽味的可加椒鹽，塗抹均勻後醃製10分鐘。
切好姜、蔥、蒜末和辣椒（如果喜歡辣味）。
醃製好後，在馬鮫魚表面均勻撒上玉米澱粉。
熱鍋倒油，待油微微冒煙後倒出，再加入新油，放入馬鮫魚塊，初煎時不要翻動，中火煎3分鐘後翻面繼續煎3分鐘。
在鍋邊撒入蔥姜蒜末和辣椒，煎出香味後即可出鍋裝盤。
香煎馬鮫魚外焦里嫩，肉質緊實，原汁原味，幾乎無腥味，非常適合搭配粥食用。