具有獨特香味的優質稻種
香米是一種具有獨特香味的優質稻種，通常具有長粒形態。
香米的主要類型包括香秈、香粳和香糯，其特點為米粒晶瑩剔透，且帶有一種特殊的芳香。這種香味通常在烹飪過程中釋放，使整個空間充滿誘人的香氣。香米並不是指單一品種，而是一個泛指具有獨特香味的米種的概念，其香氣來源於含有特定香味物質，這些物質在加工和烹飪過程中逐漸釋放。
香米的種類繁多，不同的香米品種來源於不同的地區，如泰國香米（茉莉香米）原產於泰國，而中國雲南出產的「象牙香米」則是世界上聲譽和價值較高的香米之一。香米的營養價值豐富，含有多種人體必需的營養成分，具有一定的滋補和藥用效果。