製作香腸的方法如下：
準備肉質。選擇新鮮的豬肉，去掉皮後將肉切成小塊。一般選擇前腿肉或後腿肉，因爲這些部位的肉質適合製作香腸。將切好的肉切成小塊，然後剁成肉碎，瘦肉部分可以切成比花生米稍大的小塊，肥肉剁成小丁，大小控制在和黃豆粒大小。
調味。在肉碎中加入調味料，如白酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、白糖、幹辣椒麪和黑胡椒碎等，根據個人口味調整。
混合攪拌。用手將肉和調料充分混合均勻，讓肉完全吸收調料的味道。將混合好的肉碎放入冰箱冷藏醃製半小時。
準備腸衣。使用豬腸衣或羊腸衣，先用溫水泡散。腸衣需要用清水沖洗乾淨。
灌製香腸。將肉碎裝入灌腸器，然後慢慢將肉擠入腸衣中，灌到八分滿即可。
綁結和風乾。灌好香腸後，用繩子將香腸分段綁緊，並在腸衣兩端打結，防止肉散出。然後將香腸掛在通風處風乾。
烹飪。可以選擇煮、煎或烤的方式烹飪香腸。如果是煮的話，將香腸放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開後轉小火煮半小時。煮的過程中要撈出浮沫去腥。
香腸製作完成後，可以根據個人喜好選擇搭配不同的醬料或蔬菜食用。