香芋卷是一種美味的傳統小吃，其製作方法多樣。以下是一種常見的做法：
準備香芋。將香芋洗淨去皮，切成小塊或薄片，然後用中火將香芋煲熟或蒸熟。熟透後，將香芋壓成泥狀，待用。
製作麵皮。將麵粉、白砂糖、雞蛋和澱粉混合，倒入適量的開水，用筷子攪拌至成團。然後用力搓面，直到麵團成形。
包製香芋卷。將麵團分割成小份，擀平成薄片，切成長方形。然後將香芋泥鋪在面片上，捲起來成長條形。
表面處理。將卷好的香芋卷表面沾水，然後滾上椰絲（或椰絲替代品，如麵包糠）。
烹飪。在油鍋中倒入足夠的油加熱至中溫（約160~180攝氏度），然後將香芋卷放入油鍋中炸至金黃色。
完成。撈出香芋卷，瀝乾油份，即可食用。
這是一種基本的香芋卷做法，可以根據個人口味進行調整，如添加不同的餡料或調味品。