香茅豬頸肉的做法有多種版本，下面介紹一種比較受歡迎的做法：
將豬頸肉沖洗乾淨，如果表面有多餘的肥肉可以切下來，然後用叉子在豬頸肉的正面和反面扎些小洞，以便更好地吸收香味。
準備香茅，將其切段後拍散，有的做法中還會將香茅剁碎。
將豬頸肉與香茅、生抽、蚝油、蒜泥等調料混合醃製，醃製時間從幾小時到過夜不等。
醃製好的豬頸肉可以選擇烤制或煎制。烤制時，將豬頸肉放入預熱至180度的烤箱中烤15至20分鐘，中途可翻面並刷上蜜糖以增加光澤。煎制則是將豬頸肉放入預熱並加油的平底鍋中，中小火煎至兩面金黃。
烤制或煎好的豬頸肉斜刀切片，可以搭配自製的醬汁或泰式甜辣醬食用。
以上做法結合了醃製和烹飪兩個步驟，充分提取了香茅的香氣，使豬頸肉既有香味又保持了肉質的嫩滑。