香茄炒蛋是一道美味的中式家常菜，製作方法如下：
準備食材。雞蛋3個，西紅柿2~3個，蔥、姜適量。
雞蛋處理。將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和蔥花，攪拌均勻。
炒雞蛋。熱鍋加油（可以是菜籽油或豬油），油熱後倒入雞蛋液，待蛋液略微凝固後翻炒至熟，盛出備用。
炒西紅柿。鍋中加油，放入蔥花或薑片爆香，加入西紅柿塊，翻炒至出汁。
調味。根據口味加入鹽、白糖、生抽等調味料，調整味道。
加入雞蛋。將炒好的雞蛋倒入西紅柿中，大火快速翻炒均勻。
出鍋。炒至湯汁略微濃稠，撒上蔥花或香菜，即可出鍋。
這道菜既保留了雞蛋的嫩滑，又融合了西紅柿的酸甜，口感豐富，營養均衡。