香草莢的使用方法有多種，可以根據不同的料理需求來選擇。以下是幾種常見的使用方式：
直接使用香草莢。將香草莢直接加入到熱牛奶、奶油或糖漿中，讓其香味融入液體。一般250ml的液體使用1/3到1/2根香草莢即可。
取出香草籽。用小刀從香草莢中間切開，用刀背或小勺刮出香草籽。香草籽可以直接加入到麪糊、奶油或液體中。
使用香草莢外殼。將香草莢的外殼烘乾，然後研磨成粉末，這種香草粉可以用來調味蛋糕、餅乾或甜點。
製作香草糖、香草鹽。將使用後的香草莢與砂糖或鹽混合，讓香草的味道滲透進去，適用於甜品和烹飪。
製作香草酒。將香草莢烘乾後放入白朗姆酒中浸泡，約兩週後，香草的味道會融入酒中，適用於製作如Baba和提拉米蘇等甜點。
製作香草糖漿。將香草莢與水和糖一起煮沸，冷卻後形成香草糖漿，可用於浸泡蛋糕體。
香草裝飾。將烘乾後的香草莢直接用於裝飾甜品，或者切成更小的片狀。
使用剩餘的香草莢時，應避免冷藏，而是應該密封避光保存。