香菇油菜是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
首先將油菜掰成葉片，清洗乾淨並控乾水分，香菇去根，切成合適大小的塊或片。
準備一些蔥、姜、蒜，洗淨後切成薄片或小段。
在開水中加入一點鹽和油，先將油菜的根部燙熟，再放入菜葉，燙至變軟後撈出。
另起鍋，加油熱後放入蔥姜蒜炒出香味。
加入香菇翻炒至軟。
將燙好的油菜放入鍋中，與香菇一起大火快速翻炒。
加入適量的鹽、生抽、蚝油等調味料調味。
最後可以加入少量的水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
這樣做出來的香菇油菜既保留了油菜的脆嫩，又讓香菇的香味充分滲透進油菜中，是一道既健康又美味的家常菜。