香菇炒油菜是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
將香菇和油菜清洗乾淨，香菇可以改刀切成小塊或片狀，油菜摘好洗淨。
將油菜在開水中焯一下，然後迅速過涼水，以保持其鮮綠色。
香菇可以選擇先在油中翻炒至軟，或者先用開水焯燙一下。
另起鍋倒油，油熱後加入蒜末（或薑末）爆香。
加入香菇翻炒，炒至香菇變軟出水。
根據個人口味加入適量的調味料，如生抽、蚝油、鹽、雞精等。
加入油菜，與香菇一起翻炒均勻。
調整火力，使香菇和油菜熟透但不過熟。
出鍋前可以加入少許水澱粉勾芡，使菜餚更加滑嫩。
根據個人口味的不同，可以適當調整調味料的種類和用量，這道菜清淡營養，非常適合日常家庭製作。