香菇炒肉是一道美味又常見的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備材料。香菇洗淨，切片或條，豬肉（如瘦肉、梅花肉等）切薄片，蔥、姜、蒜切碎，準備乾辣椒、青椒（可選）。
醃製肉片。用料酒、生抽、鹽、澱粉等調料醃製肉片約10分鐘，使肉片更加入味。
炒制。先在鍋中加熱適量油，加入蔥姜蒜和乾辣椒炒出香味，再加入肉片炒至變色。
加入香菇。將香菇加入鍋中，與肉片一起翻炒，可加入少量水使香菇軟化。
調味。根據個人口味加入鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉等調味料，調整味道。
出鍋。待香菇炒熟，肉片熟透後，可加入青椒等配菜增加口感和營養，然後加入適量雞精或味素提鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味和食材的實際情況，可以適當調整做法和配料。