香菇炒肉片是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備材料。選擇前腿肉或瘦肉，切成薄片；準備大蔥、生薑，切成薄片；香菇洗淨，去除蒂部，切成薄片或小塊。
醃製肉片。將肉片放入大碗中，加入蔥薑片、料酒、生抽、少許胡椒粉、白糖、蚝油和雞蛋清，充分抓拌均勻，再加入玉米澱粉和少量玉米油，繼續抓拌至肉片均勻裹上漿糊，放置一旁醃製20至30分鐘。
烹飪。熱鍋加油，先將肉片迅速翻炒至變色，盛出備用；鍋中再加油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入香菇翻炒至軟。再將肉片倒回鍋中與香菇一起翻炒，加入青紅椒片和其他調味料如鹽、胡椒粉、蚝油等，翻炒均勻。
出鍋。當香菇和肉片充分炒勻，湯汁收乾後，即可出鍋裝盤。
小貼士：為確保肉片嫩滑，醃製時可以加入雞蛋清和玉米澱粉；香菇切薄片更容易炒熟；根據個人口味調整調味料的使用量。