香菇炒菠菜的做法大致如下：
準備食材。香菇25克，菠菜250克，適量的生薑末、植物油、精鹽。
香菇處理。將香菇放入溫水中浸泡，洗淨去蒂，擠乾水分，切成片或厚片。
菠菜處理。菠菜摘淨黃葉和根部，洗淨後切成段。
焯水。在開水中分別焯香菇和菠菜，以去除草酸和雜質。
炒制。熱鍋中倒入適量油，加入生薑末或蒜末爆香。
加入香菇。將焯好的香菇加入鍋中翻炒。
加入菠菜。將焯好的菠菜加入鍋中與香菇一起翻炒，加入適量鹽和其他調味料（如生抽、白砂糖等）。
調味。根據個人口味可能還需要加入一些糖、生抽等調味。
出鍋。炒至菠菜變軟，調味均勻後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。