香菇炒青菜的做法如下：
準備青菜和香菇，將青菜洗淨，並切去根部，可切成兩半以便更好地烹飪。香菇洗淨後，切成薄片或小塊。
準備一些蒜瓣，拍扁後剁成蒜末，用於調味。
在鍋中加水，加入少許食鹽和食用油，水開後放入青菜焯燙，焯燙時間不宜過長，約1分鐘。
另起一鍋，熱鍋冷油，下入蒜末爆香。
將香菇下鍋煸炒，直至炒出香味。
加入調好的碗汁（生抽、蚝油、食鹽、白糖、澱粉和水），調大火煮沸。
將焯好的青菜加入鍋中，迅速翻炒均勻。
根據口味加入適量鹽、雞粉或其他調味料。
大火快速翻炒至青菜斷生，即可出鍋裝盤。
這道菜是一道簡單易做的家常菜，不僅營養豐富，而且味道鮮美。