香菇發黴的處理方法取決於香菇的嚴重程度和發黴的範圍。以下是一些常用的處理方法：
剔除黴斑。如果香菇只是局部發黴，可以用刀子剔除發黴的部分，然後用清水沖洗乾淨。
煮沸消毒。對於嚴重發黴或發黴部分較大的香菇，不建議食用。如果堅持要食用，可以將香菇浸泡在水中30分鐘，加入適量的鹽和食用醋進行煮沸消毒，消除菌落和黴菌，再用清水沖洗乾淨。
使用防黴劑。可以應用0.2%多菌靈、0.2%代森鋅或濃石灰水(5%)塗抹或噴灑受影響的部位，防止黴菌擴散。
物理療法。對於小面積發病初期，可以採用物理療法，例如將感染的菌棒挖坑覆土掩埋，阻斷空氣和陽光，通常經過10多天，綠黴菌便會死亡。
通風和溫度控制。保持良好通風和降低溫度，因爲某些黴菌適宜在高溫下生長。
曬乾或烘乾。清洗乾淨後，用廚房紙巾捂幹，然後放到太陽下暴曬或使用微波爐烘乾。如果處理後仍有異味，則不應食用。
需要注意的是，如果香菇發黴嚴重或處理後仍有異味，爲了健康考慮，最好避免食用。